Восстановите микробиом с помощью исчезнувших видов — йогурта с L. reuteri, L. gasseri и B. longum — йогурт при СИБР

Обновлено 9 ноября 2025 года


Рецепт: L. reuteri, L. gasseri и B. longum — приготовьте йогурт SIBO самостоятельно

Подходит также для людей с непереносимостью лактозы (см. примечания ниже).


Ингредиенты (примерно на 1 литр йогурта)

  • 4 капсулы L. reuteri (по 5 миллиардов КОЕ каждая)
  • 1 капсула L. gasseri (12 миллиардов КОЕ)
  • 2 капсулы B. longum (по 6 миллиардов КОЕ каждая)
  • 1 ст. л. инулина (при непереносимости фруктозы — GOS или XOS)
  • 1 литр (органического) цельного молока, жирностью 3,8 %, ультрапастеризованного и гомогенизированного, или UHT-молока
    • (Чем выше жирность молока, тем гуще получится йогурт)


Примечание:

  • 1 капсула L. reuteri, не менее 5§×10⁹ (5 миллиардов) КОЕ (en)/KBE (de)
    • CFU означает colony forming units — по-русски колониеобразующие единицы (КОЕ). Эта единица показывает, сколько жизнеспособных микроорганизмов содержится в препарате.


Рекомендации по выбору молока и температуре

  • Не используйте свежее молоко. Оно недостаточно стабильно для длительной ферментации и не является стерильным.
  • Идеально подходит H-молоко (длительного хранения, ультрапастеризованное): оно стерильно и может использоваться непосредственно.
  • Молоко должно быть комнатной температуры — в качестве альтернативы его можно аккуратно подогреть на водяной бане до 37 °C (99 °F). Избегайте более высоких температур: примерно от 44 °C пробиотические культуры повреждаются или погибают.


Подготовка

  1. Откройте все 7 капсул и высыпьте порошок в небольшую миску.
  2. Добавьте 1 ст. л. инулина на каждый литр молока — он служит пребиотиком и способствует росту бактерий. Для людей с непереносимостью фруктозы подходящей альтернативой являются GOS или XOS.
  3. Добавьте в миску 2 ст. л. молока и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки.
  4. Влейте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.
  5. Перелейте смесь в подходящую для ферментации ёмкость (например, стеклянную).
  6. Поместите её в йогуртницу, установите температуру 37 °C (98.6 °F) и оставьте ферментироваться на 36 часов.

 

Начиная со второй партии используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в качестве закваски

Первую партию приготовьте с использованием бактериальных капсул.

Начиная со второй партии используйте 2 столовые ложки йогурта из предыдущей партии в качестве закваски. Это также относится к случаю, если первая партия ещё жидкая или недостаточно хорошо загустела. Используйте её в качестве закваски, если йогурт имеет свежий запах, мягкий кисловатый вкус и не имеет признаков порчи (плесени, необычного изменения цвета или резкого запаха).

 

На 1 литр молока:

  • 2 ст. л. йогурта из предыдущей партии

  • 1 ст. л. инулина

  • 1 литр UHT-молока или ультрапастеризованного гомогенизированного цельного молока

 

Как приготовить:

  1. Положите 2 ст. л. йогурта из предыдущей партии в небольшую миску.

  2. Добавьте 1 столовую ложку инулина и размешайте с 2 столовыми ложками молока до однородности, чтобы не осталось комочков.

  3. Влейте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.

  4. Перелейте смесь в подходящую для ферментации ёмкость и поставьте в йогуртницу.

  5. Оставьте ферментироваться при температуре 37 °C в течение 36 часов.

 

Примечание: Инулин служит питательной средой для культур. Добавляйте по 1 столовой ложке инулина на каждый литр молока в каждой партии.

 

Если у вас есть вопросы, мы с радостью поможем по электронной почте team@tramunquiero.com или через нашу контактную форму.

 

Почему 36 часов?

Выбор такой продолжительности ферментации основан на научных данных: L. reuteri требуется около 3 часов для удвоения численности. За 36 часов происходит 12 циклов удвоения — это соответствует экспоненциальному росту и высокой концентрации активных пробиотических микроорганизмов в готовом продукте. Кроме того, более длительное созревание стабилизирует молочные кислоты и делает культуры особенно устойчивыми.


!Важно!

Первая партия часто не получается у многих пользователей. Однако её не следует выбрасывать. Вместо этого рекомендуется начать новую партию, добавив две столовые ложки первой партии. Если и это не удастся, проверьте температуру в йогуртнице. В устройствах, где температуру можно точно устанавливать с шагом в один градус, первая партия обычно получается хорошо.


Советы для идеального результата

  • Первая партия обычно получается немного более жидкой или зернистой. Используйте 2 столовые ложки предыдущей партии в качестве закваски для следующей — с каждой новой партией консистенция улучшается.
  • Больше жира — более густая консистенция: чем выше жирность молока, тем более кремовым получится йогурт.
  • Готовый йогурт можно хранить в холодильнике до 9 дней.


Рекомендации по употреблению:

Ежедневно употребляйте примерно полчашки (около 125 мл) йогурта — желательно регулярно, в идеале на завтрак или в качестве перекуса. Это позволит содержащимся в нём микроорганизмам оптимально развиваться и поддерживать ваш микробиом в долгосрочной перспективе.

 

Комментариев: 0

Оставить комментарий